La recette des meilleurs cookies du monde

Quand Sarah m’a proposé de publier une recette sur son blog, j’ai su que c’était par celle-ci que j’allais commencer ! Des recettes de cookies, j’en ai testé des dizaines, mais celle-ci les surpasse toutes. Une de mes collègues de bureau appelle ces cookies les « meilleurs cookies du monde » et même si c’est très certainement présomptueux, je pense que vous ne serez pas déçus. La recette que vous lisez ici est le fruit de nombreuses itérations, mais ne vous inquiétez pas, je n’ai dû forcer personne à les manger 🙂

La réserve mondiale de cookies (de la maison)

Avant de plonger dans la recette, quelques mots sur elle et le résultat attendu. Cette recette est végane, ou tout du moins pour qu’elle le soit, il suffit de prendre du chocolat végane (et oui, la majorité des chocolats pâtissiers du commerce contiennent des produits d’origine animale). Vous pouvez aussi acheter des pépites de chocolat, mais si comme moi vous aimez avoir des cookies avec des gros « chunks » de chocolat, vous préfèrerez prendre 5 minutes pour débiter une plaque de chocolat pâtissier en pépites « à la bonne taille » !

En terme de résultat, vous devez obtenir des cookies, croustillants dessus, moelleux à l’intérieur, avec un très léger gout de noix de coco et un beau contraste sucré/salé que j’affectionne tout particulièrement.

Prêts ? C’est parti !

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour environ 27 cookies de 35g)

Bien que la recette soit végane, ces ingrédients ne devraient pas être trop difficiles à trouver. Pour l’huile de coco, si elle est souvent très chère dans les magasins bio, sachez qu’on en trouve de la très bien pour un prix très raisonnable sur… Amazon ! Si vous n’avez pas d’huile de pépins de raisin vous pouvez aussi opter pour de l’huile de tournesol, cela marchera bien aussi. Évitez par contre de faire une totale « huile de coco », sauf si vous souhaitez que vos cookies aient un goût de noix de coco prononcé.

  • 200g de chocolat pâtissier (végane ou pas, en pépites si vous êtes pressé(e)s !)
  • 160g de sucre cristal
  • 70g de cassonade
  • 330g de farine T45
  • 110g d’huile de coco (vierge plutôt que désodorisée, sauf si vous ne voulez pas du goût de coco)
  • 90g d’huile de pépins de raisin
  • 1 c à c de sel
  • 2 c à c d’extrait de vanille
  • 2 c à s de lait d’amande
  • 1 c à c de bicarbonate

Matériel

Rien d’extraordinaire ici, et même si ça n’est pas obligatoire je vous recommande de vous équiper d’une balance de cuisine (pas besoin d’un modèle de la NASA, quelque chose de simple suffira). ça évite les erreurs de lecture sur les verres doseurs et cela vous sera très utile pour avoir des cookies à peu près tous de la même taille ! Le chinois pour tamiser la farine est complètement facultatif mais j’ai pris l’habitude de le faire, cela permet d’avoir un appareil bien homogène.

  • Balance de cuisine ou un verre doseur
  • Un grand couteau (pour débiter le chocolat pâtissier c’est plus facile !)
  • Un saladier
  • Un fouet
  • De quoi mélanger
  • Un chinois (pour tamiser la farine)
  • Du papier sulfurisé (pour la cuisson)

Recette

Préchauffage

On commence par mettre le four à préchauffer à 180°C. Astuce : si votre huile de coco est sous forme solide (ce qui sera vraisemblablement le cas à moins que vous habitiez sous les tropiques) vous pouvez mettre les 110g d’huile de coco dans un récipient qui passe au four et profiter du préchauffage pour que l’huile passe sous forme liquide, ce sera nécessaire pour la suite !

Fabrication de nos pépites king size

Même si cela marche avec tous les chocolats je trouve que le chocolat Menier est particulièrement adapté à cet exercice : on détaille la plaque selon les barres de 20g pré-découpées, il ne reste ensuite qu’à débiter chaque barre au couteau selon la taille désirée.

Non aux pépites riquiqui !

Préparation de l’appareil

Dans un grand saladier, on verse les sucres et les huiles et on bat tout ça au fouet jusqu’à ce qu’une mousse fine blanche apparaisse sur le dessus. On ajoute ensuite le lait, la vanille, le sel et le bicarbonate et on mélange. C’est ensuite au tour de la farine tamisée, et on mélange à nouveau jusqu’à avoir un appareil homogène. On ajoute ensuite les pépites, et pour ne rien changer : on mélange encore.

Formation des futurs cookies

A moins que vous ayez un four de l’espace, il vous faudra au moins 2 plaques de cuisson pour accueillir les presque 30 cookies. Couvrez donc ces plaques de papier sulfurisé.
Pour avoir des cookies de taille « standard » je vous recommande de faire des boules de 35g. Attention, nul besoin de leur donner la forme finale du biscuit : il suffit d’écraser légèrement la boule sur la plaque de cuisson, le four se chargera du reste ! On dépose les boules en quinconces en prévoyant un peu de marge entre-elles. Attention, si elle sont trop serrées, c’est un coup à se retrouver avec un giga-cookie à la sortie du four 🙂 En général j’arrive à en rentrer une vingtaine sur chaque plaque, mais quitte à en utiliser 2, vous pouvez voir large en terme d’espacement.

Nos cookies en rang d’oignonS, prêts à affronter l’épreuve du four !

La cuisson

Quand vos plaques sont prêtes, on enfourne tout ça pour 20 minutes à 180°C. Normalement au bout de cette période, vos cookies auront une belle apparence et leurs bords auront légèrement changé de couleur. C’est normal que les cookies soient mous à la sortie du four : ils durciront en refroidissant ! Si vous avez bien travaillé, voici ce que vous obtiendrez :

Ils sont pas beaux ces cookies ?

Je vous avoue que le plus dur, c’est de protéger le fruit de votre travail des assauts des gourmands environnants 🙂 J’espère que cette recette vous plaira, n’hésitez pas à partager le fruit de vos expériences dans les commentaires !

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